不用黄油，不用打发鸡蛋 ，只要搅拌的法国小甜点，新手也零失败

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

真正将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》。她代表某一段刻骨铭心的回忆的见证，不管是喜是悲都是感情的真挚流露，一旦成为过去就是珍贵的回忆。

“母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫‘小玛德莱娜’的点心，看来像是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块‘小玛德莱娜’放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的腭，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。我不再感到平庸、猥琐、凡俗。”——《追忆似水年华》

“突然，往事浮现在我的眼前。这味道，就是马德莱娜小蛋糕的味道，那是在贡布雷时，在礼拜天上午，我到莱奥妮姑妈的房间里去请安时，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里给我吃它们的形状——包括扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴，性感，但褶皱却显得严肃，虔诚”——《追忆似水年华》

在他吃母亲为他准备的“玛德琳(madeleine）”小点心时，蓦地有一个感觉触动了他，他用勺子搅着咖啡，脑子在剧烈活动着。记忆之海的宝藏，无法力取，只有靠它自己慢慢慢慢浮现。他想起很早一次与父亲在薄暮时分坐马车回家时看着乡村黄昏景色，特别是一座塔矗立在夕照下，转个弯儿，看不见了，不久又冲入眼帘，心中溢满狂喜。多年来，这一幕，那时的感觉全已忘却，而就在这时，它又跑了出来，如此鲜活，一如往昔。”

法国著名纨绔作家马塞尔普鲁斯特(MarcelProust)更是不吝惜对玛德琳对溢美之词：“扇贝状的小蛋糕，其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。”

如此富有盛名的小蛋糕，是一定要做一回的。现在有了这个模具，立刻就开始行动。想来想去，还是做了一个真正原味的玛德琳，以后在此基础上可以再有其他变化。而且用的是植物油，糖的量也减少了，是属于低糖植物油版。多少减少一点负担吧，毕竟4月了，不是说“4月不减肥，5月徒伤悲”吗？不过，其实，美食当前，这些都不是问题，吃个一两个，有什么关系呢？哈哈！

没有香草精，没有柠檬，但是出炉以后依然很香，不太喜欢吃甜点的儿子一口气吃了三个。不过，儿子不喜欢玛德琳这个名字，坚持要叫它瓜子蛋糕，他说贝壳应该再扁一点，好吧，愿意给它取个名字，说明喜欢嘛！好吃！

这个方子我是自己根据家里鸡蛋的重量换算的，大家有没有发现什么规律？很好换算啊！

材料：鸡蛋55克（1个），低粉55克，色拉油55克，细砂糖40克，无铝泡打粉1/2小勺

做法：

1.糖和鸡蛋放在一个盆里，搅拌均匀。

2.筛入低粉和泡打粉的混合物，搅拌均匀。

3.倒入色拉油，搅拌均匀。

4.面糊搅拌均匀的状态。

5.盖上保鲜膜，冷藏1小时。

6.冷藏后的面糊装入裱花袋。

7.挤入模具八分满。

8.烤箱180度12到15分钟左右。

9.等到有高高的小肚子隆起，边缘略变黄，就可以出炉了。

成品